Vegan párky z červenej šošovice
👨🍳 POSTUP PRÍPRAVY: Rozvarenie šošovice na kašu: Šošovicu uvar v 1 hrnčeku vody úplne domäkka (cca 15 minút), kým nevznikne hustá kaša a šošovica nevstrebe vodu. Poriadne ju ešte v hrnci popuč vidličkou alebo metličkou na čo najjemnejšie pyré. Urobenie liateho cesta: Do popučenej šošovice pridaj olej, všetky koreniny, tapiokový škrob a prilej zvyšných 1/2 hrnčeka studenej vody. Poriadne to spolu vymiešaj metličkou. Vznikne ti hladké, polotekuté cesto (niečo ako hustejšie cesto na palacinky). Plnenie formy: Lyžicou alebo priamo z misky nalej cesto do jamiek v silikónovej forme. Plň ich približne do 3/4, lebo cesto sa v mikrovlnke trochu nafúkne. Formou jemne poklep o stôl, aby unikli vzduchové bubliny a cesto sa rovnomerne rozlialo. Ak má forma silikónové veko, zatvor ho. Ak nemá, prikry formu tanierom vhodným do mikrovlnky (aby sa neparila voda von). Mikrovlnka: Daj formu do mikrovlnky na 2 až 3 minúty na stredný výkon (cca 600W). Škrob v tekutom ceste pod vplyvom tepla okamžite „zgelovatie“ a zmes stuhne priamo do tvaru párku. Chladnutie: Keď formu vytiahneš, párky budú ešte mäkké a lepkavé. Nechaj ich vo forme úplne vychladnúť (aspoň 15-20 minút). Ako bude tapiokový škrob chladnúť, párky spevnejú a získajú tú správnu pružnosť. Vylúpnutie a panvica: Po vychladnutí párky zo silikónu jednoducho vylúpneš. Pred podávaním ich odporúčam hodiť na 2 minúty na rozpálenú panvicu s trochou oleja, aby chytili peknú kôrku a prehriali sa.
Mozzarela na pizzu (vegan syr)
⏲ ČAS PRÍPRAVY: 3 min. 👨🍳 POSTUP PRÍPRAVY: Zmiešanie: V miske vhodnej do mikrovlnky poriadne metličkou alebo vidličkou rozmiešaj všetky ingrediencie. Musí to byť úplne tekuté, bez hrudiek škrobu. Prvý ohrev: Daj do mikrovlnky na 30 – 45 sekúnd (pri plnom výkone). Premiešanie: Vyber a poriadne premiešaj. Zmes bude vyzerať trochu čudne – niekde tekutá a niekde už hustá. Druhý ohrev: Daj späť na ďalších 30 – 45 sekúnd. Finále: Vyber a rýchlo miešaj. V tejto chvíli by sa mala zmes premeniť na jednu veľkú, bielu, lesklú a extrémne ťahavú guľu. Ako to použiť? Na pizzu: Lyžicou naberaj kúsky a hádž ich na pizzu. V rúre sa krásne roztečú. Ako syrová omáčka: Ak pridáš o 1/2 hrnčeka tekutiny viac, vznikne ti hustá omáčka, do ktorej môžeš namáčať tortilly alebo zeleninu. Dôležité upozornenie: Tento „mikrovlnkový“ syr je v podstate čistý škrob, takže chutí presne podľa toho, ako ho okoreníš. Neboj sa pridať soľ a citrón
Domáce Oreo sušienky vegan
👨🍳 POSTUP PRÍPRAVY: Predhriatie: Rúru vyhrejte na 175 °C. Základ: Vyšľahajte kokosový olej s cukrom, kým zmes nebude nadýchaná. Suché ingrediencie: Vmiešajte maniokovú múku, kakao, prášok do pečiva a soľ. Cesto: Postupne pridávajte sójové mlieko, kým sa nevytvorí mäkké, poddajné cesto. Vyvaľkanie: Cesto vyvaľkajte medzi dvoma papiermi na pečenie na hrúbku približne 3 mm. Vykrajovanie a pečenie: Vykrojte kolieska a pečte ich 10 – 13 minút. Potom ich nechajte úplne vychladnúť (po vychladnutí stuhnú a budú chrumkavé). Krém: Všetky ingrediencie na náplň spolu vyšľahajte, kým nevznikne hladký krém. Dokončenie: Lyžičkou alebo zdobiacim vreckom naneste krém na jednu sušienku a prikryte druhou. Tip: Ak chcete, aby krém v sušienkach lepšie držal a bol tuhší, dajte hotovú náplň pred plnením na 10 minút do chladničky. (obrázok je ilustračný)
Arašidová „Feta“ vegan (bez droždia)
👨🍳 POSTUP PRÍPRAVY: Krok 1: Príprava arašidov Arašidy zalejte vriacou vodou a nechajte aspoň 1-2 hodiny (alebo cez noc v studenej vode) odstáť. Dobre ich sceďte a prepláchnite. Krok 2: Mixovanie základu Do vysokovýkonného mixéra dajte namočené arašidy, 1 a 1/4 hrnčeka vody, citrónovú šťavu, tapiokový škrob, soľ, cesnakový a cibuľový prášok. Rozmixujte úplne dohľadka. Zmes by mala byť tekutá a krémová, bez kúskov arašidov. Ochutnajte a prípadne dosoľte alebo pridajte kyslosť. Krok 3: Aktivácia agaru a varenie V menšom hrnci rozmiešajte 1/2 hrnčeka vody s agar-agar práškom. Priveďte k varu a za stáleho miešania varte na miernom ohni 1-2 minúty, kým zmes nezačne hustnúť. Vylejte rozmixovanú arašidovú zmes z mixéra priamo do hrnca k horúcemu agaru. Rýchlo a dôkladne premiešajte varechou alebo metličkou. Pokračujte vo varení na miernom ohni ešte 2-3 minúty. Zmes sa spojí a získa lesklú textúru. Krok 4: Tvarovanie a tuhnutie Pracujte rýchlo, agar začína tuhnúť, len čo začne chladnúť. Horúcu zmes nalejte do pripravenej formy (napr. štvorcová alebo obdĺžniková sklenená miska). Formu môžete predtým jemne potrieť olejom. Poklepte formou o stôl, aby ste uvoľnili bubliny. Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote (cca 20 minút). Vložte do chladničky aspoň na 4 hodiny (najlepšie cez noc). Skladovanie a použitie Naloženú Fetu skladujte v chladničke v uzavretej nádobe. Olivový olej v chladničke môže stuhnúť, to je v poriadku. Pred podávaním ho nechajte chvíľu pri izbovej teplote, aby sa olej rozpustil. Vydrží cca 7-10 dní. Používajte do šalátov, na pizzu alebo s krekrami. (Obrázok je ilustračný)
Domáca vegánska parížska saláma zo šošovice
👨🍳 POSTUP PRÍPRAVY: Varenie šošovice: Namočenú šošovicu sceďte a prepláchnite. Dajte ju do hrnca s časťou vody a varte domäkka (cca 10–15 minút). Po uvarení by mala vstrebať väčšinu vody, prípadne zvyšok sceďte. Mixovanie: Do vysokovýkonného mixéra dajte uvarenú šošovicu, namočené kešu oriešky, kúsok cvikly, paradajkový pretlak, všetky koreniny, ocot, sójovú omáčku a zvyšok vody. Rozmixujte úplne dohladka na krémovú hmotu. Aktivácia agaru: Zmes prelejte späť do hrnca a pridajte agar-agar prášok. Dobre premiešajte a za stáleho miešania priveďte k varu. Nechajte povariť aspoň 1–2 minúty (agar potrebuje var, aby neskôr stuhol). Tvarovanie: Pripravte si formu – ideálne valcovitú (napr. prázdnu čistú plechovku alebo plastovú fľašu s odrezaným hrdlom). Vnútornú stranu môžete jemne potrieť kvapkou oleja. Horúcu zmes nalejte do formy. Tuhnutie: Nechajte zmes vychladnúť pri izbovej teplote a potom ju vložte do chladničky aspoň na 6–8 hodín (najlepšie cez noc). Servírovanie: Keď saláma úplne stuhne, opatrne ju vyberte z formy. Vďaka agaru bude pevná a pôjde krájať na tenké plátky. Tip: Farba: Ak chcete svetlejšiu salámu, dajte menej cvikly. Ak sýtejšiu, môžete kúsok pridať. Chuť: Práve muškátový oriešok a biele korenie dodávajú tejto vegánskej verzii tú typickú chuť klasickej parížskej salámy alebo „lunchmeatu“. Skladovanie: V chladničke vydrží v uzavretej nádobe cca 5 dní. Neodporúča sa mraziť (agar po rozmrazení môže zmeniť textúru a pustiť vodu). (Obrázok je ilustračný)
Špenátovo-ovsené wrapy (cca 6 kusov)
👨🍳 POSTUP PRÍPRAVY: Namáčanie: Zmiešajte ovsené vločky s mliekom a nechajte ich hodinu odstáť, aby vločky nasiakli tekutinu. Mixovanie: Celú zmes dajte do mixéra, pridajte špenát a rozmixujte úplne dohladka. Opekanie: Na jemne vymastenej nepriľnavej panvici opekajte wrapy z oboch strán niekoľko minút (ako palacinky), kým nie sú hotové. Servírovanie: Naplňte svojimi obľúbenými ingredienciami. (Obrázok je ilustračný)
RAW guličky bez cukru
⏲ ČAS PRÍPRAVY: 15 minút ___________________________________ 👨🍳 POSTUP PRÍPRAVY: Všetky ingrediencie spolu zmiešame. Z hmoty, ktorá nám vznikla vytvoríme guličky v ľubovoľnej veľkosti a následne ich môžeme (nemusíme) obaliť napríklad v sušenom kokose, kakau, škorici alebo podrvených lyofilizovaných jahodách alebo inom ovocí. Jednoducho komu, čo chutí to si tam doplní 😉 Guličky následne už len necháme vychladnúť v chladničke a môžeme si pochutnať! Prajem Vám dobrú chuť!
Sódový chlieb (známy aj ako Irish Soda Bread)
⏲ ČAS CELKOM: cca 1hod. ___________________________________ 👨🍳 POSTUP PRÍPRAVY: Príprava „podmaslia“: Do rastlinného mlieka zamiešajte citrónovú šťavu a nechajte 5 minút postáť. Tekutina mierne zhustne. Suchá zmes: Vo veľkej mise zmiešajte múku, sódu bikarbónu a soľ. Poriadne premiešajte, aby bola sóda všade (inak by chlieb nerovnomerne narástol). Spracovanie: Do múky prilejte mlieko a varechou alebo rukou vypracujte lepivé cesto. Pozor: Sódové cesto sa nesmie dlho miesiť! Stačí ho len spojiť, aby držalo pokope. Ak ho budete miesiť príliš dlho, chlieb bude tvrdý ako kameň. Tvarovanie: Na pomúčenej doske vytvarujte bochník a položte ho na plech s papierom na pečenie. Zárez: Nožom urobte do bochníka hlboký kríž (do hĺbky asi 1 – 2 cm). Pomôže to teplu preniknúť do stredu a chlieb krajšie praskne. Pečenie: Pečte v vyhriatej rúre na 200 °C približne 35 – 45 minút. Chlieb je hotový, keď po zaklopaní na spodok znie duto. TIP: Ak pôjdete do vody namiesto mlieka, pridajte do cesta 1 – 2 lyžice kvalitného oleja (napr. olivový alebo repkový). Olej nahradí tuk z mlieka a chlieb sa nebude tak mrviť.
Banánový FlapJack s arašídovým maslom
⏲ ČAS PRÍPRAVY: 45 min. ___________________________________ 👨🍳 POSTUP PRÍPRAVY: Banány si v miske roztlačíme pomocou vidličky na pyré. Následne k banánom primiešame arašidové maslo, roztopený kokosový olej, med, škoricu a na záver aj ovsené vločky. Vzniknuté cesto vložíme do papierom na pečenie vystlatej zapekacej misy (s rozmerom zhruba 15x23cm) a pečieme ho 40 minút pri 180 stupňoch do zlatista. Po dopečení necháme flapjack chvíľu vychladnúť a následne ho rozkrájame na tyčinky.
Mini Lotus CHEESECAKES
INGREDIENCIE 150 g sušienok Lotus/Biscoff (cca 20 sušienok) (sušienky môžeme použiť aj iné) 50 g rastlinného masla 250 ml rastlinnej smotany na šľahanie (napríklad Vegánsky krém na šľahanie z DM) 160 g smotanového syra (rastlinný) 6 sušienok Lotus/Biscoff (alebo iných podobných sušienok, napr. bezlepkových) 2 vrchovaté polievkové lyžice nátierky Biscoff 30 ml smotany na šľahanie (vegán) 80 g nátierky Lotus/Biscoff (na plnenie + pokvapkanie) Lotus/Biscoff sušienky (na ozdobu) POSTUP Pridajte rastlinné maslo do malého hrnca a zohrievajte na slabo, kým sa úplne roztopí. Odstráňte z ohňa a pridajte do stredne veľkej, žiaruvzdornej misky. Pridajte sušienky do mixéra a rozmixujte dohladka. Do rozpusteného masla nasypte sušienky a premiešajte varechou. Mal by pripomínať mokrý piesok a keď ho stlačíte medzi prstami mal by držať svoj tvar. Do každej formy na sušienky natlačte približne 50 g zmesi, pričom dbajte na to, aby ste ju natláčali čistými rukami. Čím je kompaktnejšia, tým je menšia pravdepodobnosť, že sa bude drobiť. Počas prípravy plnky vložte do mrazničky. V stredne veľkej miske pridajte rastlinnú smotanu na šľahanie a smotanový syr. Najprv šľahajte pri nízkej rýchlosti, aby ste zabránili striekaniu z misy, a potom nastavte na vysokú rýchlosť. Vyšľaháme do zhustnutia. Bude to trvať asi 5 minút. Používam stojanový mixér s nadstavcom metličky, ale poslúži aj ručná metlička. Zmes by mala byť hustá a krémová. Vložte sušienky Biscoff/Lotus do mixéra a mixujte dohladka. Nasypte pomleté sušienky a nátierku Biscoff a pomiešajte, aby sa spojili. Preneste smotanovú plnku do zdobiaceho vrecka s veľkou násadkou s okrúhlym hrotom (alebo jednoducho odstrihnite hrot vrecka). Smotanovú plnku rovnomerne nalejte do každého pohára. Zarovnajte vrch špachtľou. Pridajte 40 g biscottovej nátierky do vrecka a napichnite do stredu každého cheesecake. Vrch koláčov uhlaďte zadnou stranou lyžice. Vložte do mrazničky na 4 hodiny alebo kým nie je stuhnutý. Ak máte hotovo zatlačte na dno formičky na sušienky, aby sa uvoľnili z formy. Ak koláče dobre nestuhnú, nebudú úhľadne vychádzať z formy. Tip: Cheesecaky necháme cez noc v mrazničke a potom ich dáme na hodinu pred podávaním do chladničky, aby sa nerozmrazili úplne, ale boli o čosi mäkšie. Roztopte 30 g nátierky Biscoff a na vrch každého koláča pokvapkajte. Urobte to, keď je cheesecake ešte vychladnutý. Ak to urobíte, keď sú cheesecaky mäkšie, teplo by mohlo cheesecake roztopiť. Do misky dáme 30 ml smotany na šľahanie a vyšľaháme do zhustnutia. Používame stojanový mixér s nadstavcom metlička. Krém preneste do zdobiaceho vrecka s otvorenou hviezdicovou násadkou. Na vrch každého koláča naneste špic šľahačky. Každý cheesecake ozdobte sušienkami Biscoff, trochou nátierky Biscoff a trochou chrumkavých sušienok. Dobrú chuť!
