Vegan párky z červenej šošovice
👨🍳 POSTUP PRÍPRAVY: Rozvarenie šošovice na kašu: Šošovicu uvar v 1 hrnčeku vody úplne domäkka (cca 15 minút), kým nevznikne hustá kaša a šošovica nevstrebe vodu. Poriadne ju ešte v hrnci popuč vidličkou alebo metličkou na čo najjemnejšie pyré. Urobenie liateho cesta: Do popučenej šošovice pridaj olej, všetky koreniny, tapiokový škrob a prilej zvyšných 1/2 hrnčeka studenej vody. Poriadne to spolu vymiešaj metličkou. Vznikne ti hladké, polotekuté cesto (niečo ako hustejšie cesto na palacinky). Plnenie formy: Lyžicou alebo priamo z misky nalej cesto do jamiek v silikónovej forme. Plň ich približne do 3/4, lebo cesto sa v mikrovlnke trochu nafúkne. Formou jemne poklep o stôl, aby unikli vzduchové bubliny a cesto sa rovnomerne rozlialo. Ak má forma silikónové veko, zatvor ho. Ak nemá, prikry formu tanierom vhodným do mikrovlnky (aby sa neparila voda von). Mikrovlnka: Daj formu do mikrovlnky na 2 až 3 minúty na stredný výkon (cca 600W). Škrob v tekutom ceste pod vplyvom tepla okamžite „zgelovatie“ a zmes stuhne priamo do tvaru párku. Chladnutie: Keď formu vytiahneš, párky budú ešte mäkké a lepkavé. Nechaj ich vo forme úplne vychladnúť (aspoň 15-20 minút). Ako bude tapiokový škrob chladnúť, párky spevnejú a získajú tú správnu pružnosť. Vylúpnutie a panvica: Po vychladnutí párky zo silikónu jednoducho vylúpneš. Pred podávaním ich odporúčam hodiť na 2 minúty na rozpálenú panvicu s trochou oleja, aby chytili peknú kôrku a prehriali sa.
Arašidová „Feta“ vegan (bez droždia)
👨🍳 POSTUP PRÍPRAVY: Krok 1: Príprava arašidov Arašidy zalejte vriacou vodou a nechajte aspoň 1-2 hodiny (alebo cez noc v studenej vode) odstáť. Dobre ich sceďte a prepláchnite. Krok 2: Mixovanie základu Do vysokovýkonného mixéra dajte namočené arašidy, 1 a 1/4 hrnčeka vody, citrónovú šťavu, tapiokový škrob, soľ, cesnakový a cibuľový prášok. Rozmixujte úplne dohľadka. Zmes by mala byť tekutá a krémová, bez kúskov arašidov. Ochutnajte a prípadne dosoľte alebo pridajte kyslosť. Krok 3: Aktivácia agaru a varenie V menšom hrnci rozmiešajte 1/2 hrnčeka vody s agar-agar práškom. Priveďte k varu a za stáleho miešania varte na miernom ohni 1-2 minúty, kým zmes nezačne hustnúť. Vylejte rozmixovanú arašidovú zmes z mixéra priamo do hrnca k horúcemu agaru. Rýchlo a dôkladne premiešajte varechou alebo metličkou. Pokračujte vo varení na miernom ohni ešte 2-3 minúty. Zmes sa spojí a získa lesklú textúru. Krok 4: Tvarovanie a tuhnutie Pracujte rýchlo, agar začína tuhnúť, len čo začne chladnúť. Horúcu zmes nalejte do pripravenej formy (napr. štvorcová alebo obdĺžniková sklenená miska). Formu môžete predtým jemne potrieť olejom. Poklepte formou o stôl, aby ste uvoľnili bubliny. Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote (cca 20 minút). Vložte do chladničky aspoň na 4 hodiny (najlepšie cez noc). Skladovanie a použitie Naloženú Fetu skladujte v chladničke v uzavretej nádobe. Olivový olej v chladničke môže stuhnúť, to je v poriadku. Pred podávaním ho nechajte chvíľu pri izbovej teplote, aby sa olej rozpustil. Vydrží cca 7-10 dní. Používajte do šalátov, na pizzu alebo s krekrami. (Obrázok je ilustračný)
Domáca vegánska parížska saláma zo šošovice
👨🍳 POSTUP PRÍPRAVY: Varenie šošovice: Namočenú šošovicu sceďte a prepláchnite. Dajte ju do hrnca s časťou vody a varte domäkka (cca 10–15 minút). Po uvarení by mala vstrebať väčšinu vody, prípadne zvyšok sceďte. Mixovanie: Do vysokovýkonného mixéra dajte uvarenú šošovicu, namočené kešu oriešky, kúsok cvikly, paradajkový pretlak, všetky koreniny, ocot, sójovú omáčku a zvyšok vody. Rozmixujte úplne dohladka na krémovú hmotu. Aktivácia agaru: Zmes prelejte späť do hrnca a pridajte agar-agar prášok. Dobre premiešajte a za stáleho miešania priveďte k varu. Nechajte povariť aspoň 1–2 minúty (agar potrebuje var, aby neskôr stuhol). Tvarovanie: Pripravte si formu – ideálne valcovitú (napr. prázdnu čistú plechovku alebo plastovú fľašu s odrezaným hrdlom). Vnútornú stranu môžete jemne potrieť kvapkou oleja. Horúcu zmes nalejte do formy. Tuhnutie: Nechajte zmes vychladnúť pri izbovej teplote a potom ju vložte do chladničky aspoň na 6–8 hodín (najlepšie cez noc). Servírovanie: Keď saláma úplne stuhne, opatrne ju vyberte z formy. Vďaka agaru bude pevná a pôjde krájať na tenké plátky. Tip: Farba: Ak chcete svetlejšiu salámu, dajte menej cvikly. Ak sýtejšiu, môžete kúsok pridať. Chuť: Práve muškátový oriešok a biele korenie dodávajú tejto vegánskej verzii tú typickú chuť klasickej parížskej salámy alebo „lunchmeatu“. Skladovanie: V chladničke vydrží v uzavretej nádobe cca 5 dní. Neodporúča sa mraziť (agar po rozmrazení môže zmeniť textúru a pustiť vodu). (Obrázok je ilustračný)
Špenátovo-ovsené wrapy (cca 6 kusov)
👨🍳 POSTUP PRÍPRAVY: Namáčanie: Zmiešajte ovsené vločky s mliekom a nechajte ich hodinu odstáť, aby vločky nasiakli tekutinu. Mixovanie: Celú zmes dajte do mixéra, pridajte špenát a rozmixujte úplne dohladka. Opekanie: Na jemne vymastenej nepriľnavej panvici opekajte wrapy z oboch strán niekoľko minút (ako palacinky), kým nie sú hotové. Servírovanie: Naplňte svojimi obľúbenými ingredienciami. (Obrázok je ilustračný)
Sódový chlieb (známy aj ako Irish Soda Bread)
⏲ ČAS CELKOM: cca 1hod. ___________________________________ 👨🍳 POSTUP PRÍPRAVY: Príprava „podmaslia“: Do rastlinného mlieka zamiešajte citrónovú šťavu a nechajte 5 minút postáť. Tekutina mierne zhustne. Suchá zmes: Vo veľkej mise zmiešajte múku, sódu bikarbónu a soľ. Poriadne premiešajte, aby bola sóda všade (inak by chlieb nerovnomerne narástol). Spracovanie: Do múky prilejte mlieko a varechou alebo rukou vypracujte lepivé cesto. Pozor: Sódové cesto sa nesmie dlho miesiť! Stačí ho len spojiť, aby držalo pokope. Ak ho budete miesiť príliš dlho, chlieb bude tvrdý ako kameň. Tvarovanie: Na pomúčenej doske vytvarujte bochník a položte ho na plech s papierom na pečenie. Zárez: Nožom urobte do bochníka hlboký kríž (do hĺbky asi 1 – 2 cm). Pomôže to teplu preniknúť do stredu a chlieb krajšie praskne. Pečenie: Pečte v vyhriatej rúre na 200 °C približne 35 – 45 minút. Chlieb je hotový, keď po zaklopaní na spodok znie duto. TIP: Ak pôjdete do vody namiesto mlieka, pridajte do cesta 1 – 2 lyžice kvalitného oleja (napr. olivový alebo repkový). Olej nahradí tuk z mlieka a chlieb sa nebude tak mrviť.
Vegan Jackfruit soté (náhrada kuracieho soté)
Ingrediencie: – 1 cibuľa – 1-2 strúčiky cesnaku – konzerva Jackfruit (kúpite v DM drogérii) – kukurica – brokolica – ume ocot – aminos omáčka – náhrada sójovej omáčky (môže byť ak ju máte k dispozícii inak nemusí byť) – údenú papriku mletú – soľ a iné korenie na dochutenie Postup: Orestujeme si cibuľku, potom pridáme restovať cesnak. Pri restovaní môžeme pridať trošku ume octu, papriku, soľ, korenia na dochutenie. Pridáme restovať Jackfruit cca. 10-15 minut. Nakoniec pridáme kukuricu a brokolicu (koľko to je na vás). Restujeme až do zmäknutia brokolice. Môžeme podávať napr. s ryžou.
Petržlenové pesto
Máte veľa petržlenovej vňate? A neviete čo s ňou? Neváhajte a spravte si toto vynikajúce pesto, ktoré môžete použiť naozaj kdekoľvek, či k jedlu alebo ako pomazánku na chlebík. 2 šálky petržlenovej vňate bez stoniek 1/2 vyšťaveného citróna 1/2 šálky repkového oleja (bio DM) 1/4 šálky kešu orieškov štipka soli čierne korenie na dochutenie 1 čajová lyžička Ume octu ( nemusí byť ) Petržlenovú vňať opláchneme a natrháme listy, tak aby sme do pesta nedávali stonky. Listy si dáme do nádoby, kde budeme všetko spolu mixovať. Odšťavíme polku citróna a vylejeme k vňaťke a pomixujeme. Pridáme olej, kešu, soľ, čierne korenie, ume ocot a znova pomixujeme. Postupnosť mixovanie je na vás, záleží aj od mixéru. Podľa potreby dochuťte a máte hotovo! Použiť môžete ako nátierku, pesto na cestoviny, či k inému hlavnému jedlu. Veríme, že Vám bude chutiť! Dobrú chuť!
Cestoviny s pestom z medvedieho cesnaku
ČAS PRÍPRAVY: 20 min. STUPNE: –
Zapekaný ružičkový kel so syrom
⏲ ČAS PRÍPRAVY: 35 min. STUPNE: 190° 👨🍳 POSTUP PRÍPRAVY: 1. Rúru si predhrejeme na 190°C. Ideálne celý recept robíme v panvici, ktorá je vhodná aj do rúry. Pokiaľ takouto panvicou nedisponujete, nevadí, časť receptu si urobíte na panvici a následne to celé dokončíte v zapekacej mise. 2. Na panvici, na strednom plameni/stupni opečieme schwarzwaldskú šunku do chrumkava, približne 8 minút. Opečenú šunku preložíme na tanierik. 3. Na tej istej panvici a na strednom plameni/stupni rozpustíme maslo/ghee. Pridáme nakrájanú šalotku a prepolené hlavičky ružičkového kelu, osolíme a okoreníme kajenskou paprikou, prípadne pár lupienkami chilli. Za občasného premiešania opekáme cca 15 minút. 4. Panvicu dáme dolu zo sporáka, pokiaľ Vaša panvica nie je vhodná do rúry je čas vytiahnuť zapekaciu misu. Do misy vysypeme opečený ružičkový kel, zalejeme smotanou na šľahanie, zasypeme oboma nastrúhanými syrmi a ako posledné posypeme opečenou schwarzwaldskou šunkou. 5. Pečieme kým sa nám syr neupečie do zlatista, približne 15 minút.
Jablkovo-škoricová mliečna ryža (raňajky)
ČAS PRÍPRAVY: 30 min. STUPNE: –
