Zemiakové placky z ryžovej múky (bezlepkové)
👨🍳 POSTUP PRÍPRAVY: 1. Nastrúhané zemiaky a cesnak zmiešame v miske. 2. Pridáme ryžovú múku a zalejeme vriacou vodou, aby sa cesto lepšie spojilo a premiešalo. 3. Pridáme vajíčko a trochu oleja, dochutíme soľou a rascou. 4. Všetko dôkladne vymiešame a placky vysmažíme dozlatista. (Tento recept je vhodný aj pri enterálnej výžive / CDED výžive)
Koláč z citrónovej šťavy (bezlepkový)
👨🍳 POSTUP PRÍPRAVY: Vyhrejte rúru na 175 °C a zapekaciu misu vymastite repkovým olejom. Pomocou ručného mixéra vyšľahajte v miske bielky, soľ a 1/2 šálky cukru, pokiaľ sa nevytvoria mäkké špičky snehu. V inej miske miešajte žĺtky a zvyšnú 1/2 šálky cukru. Pridajte olej, citrónovú kôru. Pomaly vmiešajte ryžovú múku a citrónovú šťavu. Vmiešajte vyšľahané vaječné bielky. Cesto vylejte do pripravenej zapekacej misy a rovnomerne rozotrite. Pečte 35 – 45 minút. Koláč je upečený, ak na špáradle zapichnutom do stredu koláča nezostane nalepené žiadne cesto. Koláč nechajte vychladnúť. (Tento recept je vhodný aj pri enterálnej výžive / CDED výžive)
Vegan párky z červenej šošovice
👨🍳 POSTUP PRÍPRAVY: Rozvarenie šošovice na kašu: Šošovicu uvar v 1 hrnčeku vody úplne domäkka (cca 15 minút), kým nevznikne hustá kaša a šošovica nevstrebe vodu. Poriadne ju ešte v hrnci popuč vidličkou alebo metličkou na čo najjemnejšie pyré. Urobenie liateho cesta: Do popučenej šošovice pridaj olej, všetky koreniny, tapiokový škrob a prilej zvyšných 1/2 hrnčeka studenej vody. Poriadne to spolu vymiešaj metličkou. Vznikne ti hladké, polotekuté cesto (niečo ako hustejšie cesto na palacinky). Plnenie formy: Lyžicou alebo priamo z misky nalej cesto do jamiek v silikónovej forme. Plň ich približne do 3/4, lebo cesto sa v mikrovlnke trochu nafúkne. Formou jemne poklep o stôl, aby unikli vzduchové bubliny a cesto sa rovnomerne rozlialo. Ak má forma silikónové veko, zatvor ho. Ak nemá, prikry formu tanierom vhodným do mikrovlnky (aby sa neparila voda von). Mikrovlnka: Daj formu do mikrovlnky na 2 až 3 minúty na stredný výkon (cca 600W). Škrob v tekutom ceste pod vplyvom tepla okamžite „zgelovatie“ a zmes stuhne priamo do tvaru párku. Chladnutie: Keď formu vytiahneš, párky budú ešte mäkké a lepkavé. Nechaj ich vo forme úplne vychladnúť (aspoň 15-20 minút). Ako bude tapiokový škrob chladnúť, párky spevnejú a získajú tú správnu pružnosť. Vylúpnutie a panvica: Po vychladnutí párky zo silikónu jednoducho vylúpneš. Pred podávaním ich odporúčam hodiť na 2 minúty na rozpálenú panvicu s trochou oleja, aby chytili peknú kôrku a prehriali sa.
Arašidová „Feta“ vegan (bez droždia)
👨🍳 POSTUP PRÍPRAVY: Krok 1: Príprava arašidov Arašidy zalejte vriacou vodou a nechajte aspoň 1-2 hodiny (alebo cez noc v studenej vode) odstáť. Dobre ich sceďte a prepláchnite. Krok 2: Mixovanie základu Do vysokovýkonného mixéra dajte namočené arašidy, 1 a 1/4 hrnčeka vody, citrónovú šťavu, tapiokový škrob, soľ, cesnakový a cibuľový prášok. Rozmixujte úplne dohľadka. Zmes by mala byť tekutá a krémová, bez kúskov arašidov. Ochutnajte a prípadne dosoľte alebo pridajte kyslosť. Krok 3: Aktivácia agaru a varenie V menšom hrnci rozmiešajte 1/2 hrnčeka vody s agar-agar práškom. Priveďte k varu a za stáleho miešania varte na miernom ohni 1-2 minúty, kým zmes nezačne hustnúť. Vylejte rozmixovanú arašidovú zmes z mixéra priamo do hrnca k horúcemu agaru. Rýchlo a dôkladne premiešajte varechou alebo metličkou. Pokračujte vo varení na miernom ohni ešte 2-3 minúty. Zmes sa spojí a získa lesklú textúru. Krok 4: Tvarovanie a tuhnutie Pracujte rýchlo, agar začína tuhnúť, len čo začne chladnúť. Horúcu zmes nalejte do pripravenej formy (napr. štvorcová alebo obdĺžniková sklenená miska). Formu môžete predtým jemne potrieť olejom. Poklepte formou o stôl, aby ste uvoľnili bubliny. Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote (cca 20 minút). Vložte do chladničky aspoň na 4 hodiny (najlepšie cez noc). Skladovanie a použitie Naloženú Fetu skladujte v chladničke v uzavretej nádobe. Olivový olej v chladničke môže stuhnúť, to je v poriadku. Pred podávaním ho nechajte chvíľu pri izbovej teplote, aby sa olej rozpustil. Vydrží cca 7-10 dní. Používajte do šalátov, na pizzu alebo s krekrami. (Obrázok je ilustračný)
Domáca vegánska parížska saláma zo šošovice
👨🍳 POSTUP PRÍPRAVY: Varenie šošovice: Namočenú šošovicu sceďte a prepláchnite. Dajte ju do hrnca s časťou vody a varte domäkka (cca 10–15 minút). Po uvarení by mala vstrebať väčšinu vody, prípadne zvyšok sceďte. Mixovanie: Do vysokovýkonného mixéra dajte uvarenú šošovicu, namočené kešu oriešky, kúsok cvikly, paradajkový pretlak, všetky koreniny, ocot, sójovú omáčku a zvyšok vody. Rozmixujte úplne dohladka na krémovú hmotu. Aktivácia agaru: Zmes prelejte späť do hrnca a pridajte agar-agar prášok. Dobre premiešajte a za stáleho miešania priveďte k varu. Nechajte povariť aspoň 1–2 minúty (agar potrebuje var, aby neskôr stuhol). Tvarovanie: Pripravte si formu – ideálne valcovitú (napr. prázdnu čistú plechovku alebo plastovú fľašu s odrezaným hrdlom). Vnútornú stranu môžete jemne potrieť kvapkou oleja. Horúcu zmes nalejte do formy. Tuhnutie: Nechajte zmes vychladnúť pri izbovej teplote a potom ju vložte do chladničky aspoň na 6–8 hodín (najlepšie cez noc). Servírovanie: Keď saláma úplne stuhne, opatrne ju vyberte z formy. Vďaka agaru bude pevná a pôjde krájať na tenké plátky. Tip: Farba: Ak chcete svetlejšiu salámu, dajte menej cvikly. Ak sýtejšiu, môžete kúsok pridať. Chuť: Práve muškátový oriešok a biele korenie dodávajú tejto vegánskej verzii tú typickú chuť klasickej parížskej salámy alebo „lunchmeatu“. Skladovanie: V chladničke vydrží v uzavretej nádobe cca 5 dní. Neodporúča sa mraziť (agar po rozmrazení môže zmeniť textúru a pustiť vodu). (Obrázok je ilustračný)
Špenátovo-ovsené wrapy (cca 6 kusov)
👨🍳 POSTUP PRÍPRAVY: Namáčanie: Zmiešajte ovsené vločky s mliekom a nechajte ich hodinu odstáť, aby vločky nasiakli tekutinu. Mixovanie: Celú zmes dajte do mixéra, pridajte špenát a rozmixujte úplne dohladka. Opekanie: Na jemne vymastenej nepriľnavej panvici opekajte wrapy z oboch strán niekoľko minút (ako palacinky), kým nie sú hotové. Servírovanie: Naplňte svojimi obľúbenými ingredienciami. (Obrázok je ilustračný)
Sódový chlieb (známy aj ako Irish Soda Bread)
⏲ ČAS CELKOM: cca 1hod. ___________________________________ 👨🍳 POSTUP PRÍPRAVY: Príprava „podmaslia“: Do rastlinného mlieka zamiešajte citrónovú šťavu a nechajte 5 minút postáť. Tekutina mierne zhustne. Suchá zmes: Vo veľkej mise zmiešajte múku, sódu bikarbónu a soľ. Poriadne premiešajte, aby bola sóda všade (inak by chlieb nerovnomerne narástol). Spracovanie: Do múky prilejte mlieko a varechou alebo rukou vypracujte lepivé cesto. Pozor: Sódové cesto sa nesmie dlho miesiť! Stačí ho len spojiť, aby držalo pokope. Ak ho budete miesiť príliš dlho, chlieb bude tvrdý ako kameň. Tvarovanie: Na pomúčenej doske vytvarujte bochník a položte ho na plech s papierom na pečenie. Zárez: Nožom urobte do bochníka hlboký kríž (do hĺbky asi 1 – 2 cm). Pomôže to teplu preniknúť do stredu a chlieb krajšie praskne. Pečenie: Pečte v vyhriatej rúre na 200 °C približne 35 – 45 minút. Chlieb je hotový, keď po zaklopaní na spodok znie duto. TIP: Ak pôjdete do vody namiesto mlieka, pridajte do cesta 1 – 2 lyžice kvalitného oleja (napr. olivový alebo repkový). Olej nahradí tuk z mlieka a chlieb sa nebude tak mrviť.
Vegan Jackfruit soté (náhrada kuracieho soté)
Ingrediencie: – 1 cibuľa – 1-2 strúčiky cesnaku – konzerva Jackfruit (kúpite v DM drogérii) – kukurica – brokolica – ume ocot – aminos omáčka – náhrada sójovej omáčky (môže byť ak ju máte k dispozícii inak nemusí byť) – údenú papriku mletú – soľ a iné korenie na dochutenie Postup: Orestujeme si cibuľku, potom pridáme restovať cesnak. Pri restovaní môžeme pridať trošku ume octu, papriku, soľ, korenia na dochutenie. Pridáme restovať Jackfruit cca. 10-15 minut. Nakoniec pridáme kukuricu a brokolicu (koľko to je na vás). Restujeme až do zmäknutia brokolice. Môžeme podávať napr. s ryžou.
Petržlenové pesto
Máte veľa petržlenovej vňate? A neviete čo s ňou? Neváhajte a spravte si toto vynikajúce pesto, ktoré môžete použiť naozaj kdekoľvek, či k jedlu alebo ako pomazánku na chlebík. 2 šálky petržlenovej vňate bez stoniek 1/2 vyšťaveného citróna 1/2 šálky repkového oleja (bio DM) 1/4 šálky kešu orieškov štipka soli čierne korenie na dochutenie 1 čajová lyžička Ume octu ( nemusí byť ) Petržlenovú vňať opláchneme a natrháme listy, tak aby sme do pesta nedávali stonky. Listy si dáme do nádoby, kde budeme všetko spolu mixovať. Odšťavíme polku citróna a vylejeme k vňaťke a pomixujeme. Pridáme olej, kešu, soľ, čierne korenie, ume ocot a znova pomixujeme. Postupnosť mixovanie je na vás, záleží aj od mixéru. Podľa potreby dochuťte a máte hotovo! Použiť môžete ako nátierku, pesto na cestoviny, či k inému hlavnému jedlu. Veríme, že Vám bude chutiť! Dobrú chuť!
Cestoviny s pestom z medvedieho cesnaku
ČAS PRÍPRAVY: 20 min. STUPNE: –
